Archives par catégorie: Les recettes

Carpe royale revisitée à la viande de porc

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Recette créée par le Chef Lalaina RAVELOMANANA au Marais Restaurant. Ingrédients pour 4 Personnes : –         1 Carpe entière (environ 1,2 Kg la pièce) –         Angivy (2 pièces) –         Poivres tsimperifery (30g) –         poitrine fumée (200g) –         1 botte de cresson –         1 botte de brèdes mafana –         Tomates cerises (150g) –         Oignon ciselé (30g) –         […]

Demi-queue de langouste pochée en court bouillon et lamelles de courgette au Caviar

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Recette créée par le Chef Lalaina RAVELOMANANA Ingrédients 04 Personnes2 Pièces de queues de langoustes (Environ 300g la pièce)2 pièces mini-courgette1 Bouquet garni (Poireaux, carotte, persil, thym, céleri, romarin)1 cuillère à soupe d’huile d’olive12 cl de vin blanc1 boite de 30g de Rova Caviar MadagascarQS : Sel, poivreDécorations : Pousses d’herbes Préparations Préparez les queues de langouste. […]

Caviar de Madagascar et gratin de cardon à l’os à moelle et quenelles Lyonnaises, pour 4 personnes

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«Puisque le Caviar de Madagascar vient dans la capitale mondiale de la gastronomie, je l’ai mis à la Lyonnaise» Une recette crée par le Chef Christophe Geoffroy Equipements spéciaux : Cutter robot coupe, plaque four, passoire, film alimentaire Cardons à la Lyonnaise : 3kg de pieds de cardons 1l d’eau 3 pièces de citron 60g […]

Caviar de Madagascar sur une crevette de l’océan Indien, palmiste des collines Mauriciennes, pour 4 personnes

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« Caviar, crevette, coeur de palmier et une pointe de citron vert. Depuis que l’on a du caviar à Mada, on peut dire que c’est un plat 100% océan Indien ! » Recette crée par Michael Scioli Equipements spéciaux :1 cuiseur vapeur, 1 blender Conseils :Prévoir de faire la vinaigrette et la chapelure la veille […]

Crème d’épinard et roquette au Caviar de Madagascar, médaillons de pomme de terre et écume de langouste, pour 4 personnes

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«Caviar de Madagascar, grains de la subtilité et fleurs de l’excellence de la Grande île.» Recette crée par Chef Lalaina Equipements spéciaux : 1 blender, 1 mixer plongeant, 1 emporte-pièce D2cm Conseils : Préparer le bouillon de langouste la veille Crème d’épinard et roquette : 300g d’épinards frais 300g de roquette fraiche 80g de beurre […]