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Que vaut le premier caviar africain à plus de 10 000 dollars le kilo ?

Source : Capital par Thibaud Hue, publié le 11 février 2025

Trois entrepreneurs français ont lancé le premier caviar produit en Afrique et vendu à plus de 10 000 dollars le kilo. Le Rova Caviar fait désormais partie des cartes des plus grands hôtels et s’est imposé comme un produit gastronomique haut de gamme.

Une assiette hors de prix. Alexandre Guerrier, Christophe et Delphyne Dabezies, trois entrepreneurs français installés depuis la fin des années 1990 à Madagascar, ont lancé Rova Caviar afin de commercialiser le premier caviar produit sur le territoire africain. Un défi de taille, alors que «tous les experts disaient que c’était impossible», a confié Delphyne Dabezies à CNN. En effet, ce met délicat fabriqué à partir d’œufs salés d’esturgeon provient traditionnellement de la mer Caspienne en Russie.

Il a fallu l’arrivée d’une spécialiste de l’élevage d’esturgeons à la retraite, François Rennes, en vacances à Madagascar, pour les aider à mettre sur pied ce projet. Le trio, qui travaillait déjà sur l’île dans le secteur du textile, a identifié un lieu idéal pour lancer la production. Il s’agit du lac Mantasoa, situé à 1 400 mètres d’altitude, où la température tempérée, entre 13 et 23 degrés, permet aux poissons de grandir tout au long de l’année.

Un caviar devenu incontournable

À Madagascar, plus connu pour sa vanille que pour ses œufs de poisson, le lancement de ce nouveau caviar s’avère d’abord difficile. «Tout le monde riait, c’était une blague. Mais la seule façon de prouver que le caviar est excellent, c’est de le goûter», explique Delphyne Dabezies à la chaîne. Les plus grands chefs européens ont dégusté le produit pour la première fois lors du salon culinaire de Sirha Lyon, en 2019. Depuis, le Rova Caviar s’est invité dans les menus haut de gamme du monde entier, et notamment à l’Hôtel cinq étoiles de Crillon, à Paris.

Julie Sedefjian, la plus jeune chef à avoir dirigé une cuisine étoilée Michelin en France, confie qu’il s’agit d’un «caviar qui regorge de gourmandise» et qui peut «convenir à tous les palais». Le caviar le plus cher de Rova est désormais vendu à 11 670 euros le kilo. Delphyne Dabezies indique que c’est désormais «un argument de vente d’avoir du caviar de Madagascar dans l’assiette».