La belle histoire

Un pari ambitieux

En 2009, l’histoire du caviar de Madagascar débute.
Alexandre Guerrier, Christophe et Delphyne Dabezies, trois dynamiques entrepreneurs français installés depuis la fin des années 90 à Madagascar, désirent diversifier leurs activités. Spécialisés dans la confection de vêtements pour les Maisons de Luxe et de Haute Couture du monde entier, ils se lancent alors dans une aventure humaine exceptionnelle et créent Acipenser, leur propre ferme d’esturgeons pour fonder la Maison de Luxe Rova Caviar Madagascar.
La ferme d’esturgeons se divise en deux sites appelés respectivement le site « terre » et le site « lac » au sein de la commune d’Ambatolaona à environ 1h30 de voiture de la capitale Antananarivo. La création du site « terre » date de 2009 et celle du lac de 2015.

L’esturgeon Sibérien (caviar Baeri) est la première espèce présente au sein de la ferme et arrive en 2013.

L’année 2014 marque l’arrivée de l’esturgeon Russe (caviar Osciètre) et l’année 2016, celle du Béluga (caviar Béluga) et de l’esturgeon Iranien (Caviar Iranien).

En 2017, l’esturgeon « à ventre nu » (caviar Shipova) fait son apparition et un an après, la ferme obtient la Certification ISO 14001 par AFNOR.

2019 est également une année emblématique grâce à l’arrivée de l’esturgeon Étoilé (caviar Sévruga) et une première production de caviar estimée à 4,2 tonnes.

2021 marque la première production du caviar Osciètre. Ainsi, il aura fallu dix ans pour construire la ferme d’esturgeons et importer l’ensemble des espèces souhaitées et il faudra dix nouvelles années pour laisser le temps à chaque espèce de produire son caviar.

En 2029, la ferme aura atteint son rythme de croisière.

LE LAC DE MANTASOA

Un environnement naturellement préservé

Les brumes matinales transpercées par les premiers rayons du soleil laissent apparaître une végétation luxuriante bordée de pins et d’eucalyptus se reflétant dans une infinie étendue d’eau.

Les clapotis réguliers de l’impact des pagayes d’une pirogue de pêcheurs et les cancannements d’un vol de canards à bosse viennent soudain troubler le silence et la sérénité du mystérieux lieu ; sur les hauts plateaux de Madagascar, le lac Mantasoa s’éveille…

Perché à 1400 mètres d’altitude à une soixantaine de kilomètres à l’est d’Antananarivo, il s’étend sur une surface de plus de 2000 hectares en dominant notamment le village d’Ambatolaona situé quinze kilomètres en aval. Alimenté uniquement par les eaux de pluie, loin de toute pollution ou d’industrie, le lac de Mantasoa offre ainsi une eau fraîche d’une extrême pureté. Un écrin vierge naturellement adapté à l’élevage de l’esturgeon.

Ainsi, depuis la création de la ferme Acipenser, trente structures géantes ont été installées sur le lac pour élever dans des conditions parfaitement écologiques, les grands poissons aux œufs précieux.