Caviar Shipova
Depuis 2017, l’Acipenser Nudiventris vit dans des conditions optimales à Madagascar au sein du lac de Mantasoa, situé à 1400 mètres d’altitude. Le caviar Shipova produit par cet esturgeon dispose de magnifiques œufs aux teintes vert d’olive ou vert d’eau et aux subtils reflets argentés. À de très rares occasions qui ne s’expliquent pas, ses grains peuvent être blancs nacrés faisant de ce caviar l’un des plus exceptionnels du monde.
Shipova Royal
Disposant de grains souples et fermes, ce caviar rare aux notes légères de noisettes et de beurre libère dans un second temps un goût d’iode prononcé. Les reflets argentés et vert d’eau de ce mets viennent sublimer avec élégance les perles claires du caviar Shipova Royal.
Taille : 2,2 à 2,4 mm
Couleur : Gris/brun clair
Notes : Iodées, noisettées, beurrées
Shipova Suprême
D’une rare élégance, les perles du Shipova Suprême, se parent d’une teinte blanc nacré qui évoque la pureté et la distinction. Chaque grain, à la fois souple et ferme, éclate en bouche pour révéler une texture harmonieuse et un goût raffiné.
Taille : 2,4 mm
Couleur : Blanc nacré
Notes : Iodées
Caractéristiques
Les perles du caviar Shipova offrent une expérience unique mêlant la subtilité de la mousse des sous-bois, le terroir de l’île, des notes d'huître d'oursin et de noisette verte. Véritable union entre la terre et la mer, ce caviar à la fois végétal et marin est un trésor caché que Madagascar fait réapparaître. Ses caractéristiques gustatives surprenantes font de lui un produit très apprécié par les Chefs et les grands amateurs.
Sa couleur claire aux reflets argentés et vert d’eau vous transporte dans un voyage sensoriel unique au plus proche de la nature. Il est considéré par les Chefs comme un « ovni précieux » car il ne ressemble à aucun autre caviar.
L'esturgeon
« à ventre nu »
Autrefois, la plus grande concentration d’esturgeons Acipenser Nudiventris sauvages se trouvait dans la mer d’Aral au Kazakhstan et pouvait représenter jusqu’à 600 tonnes de pêche annuelle dans les années 30. En 1960, elle ne représentait plus que 6 à 9 tonnes par an. Dans la mer Caspienne, l'Acipenser Nudiventris ne dépassait pas plus de 1% de la pêche des espèces d’esturgeons présentes. La mer d’Aral ayant disparu, ce poisson est alors devenu très rare.
Le caviar Shipova s’écrit en anglais « Shipova ». Le mot « ship » signifie en Russe « épine ». Son comportement est mystérieux, c’est un poisson solitaire plus actif la nuit que durant la journée. Il est également capable d’arrêter de se nourrir si ce qui lui est donné ne lui convient pas.
Sa taille varie entre 120 et 170 cm et son poids ne dépasse pas 80 kilos. Son espérance de vie est d’environ 30 ans.
En 2017, les œufs fécondés de l’esturgeon « à ventre nu » sont arrivés au sein de la ferme Acipenser. Six années sont nécessaires à l’obtention de son caviar appelé Shipova.
Ballotine de cerf fumé au sapin,
consommé de langoustine et Rova Caviar Osciètre Suprême
du Chef Aurélien LargeauDégustation
Dans un premier temps, il est conseillé de déguster le caviar Shipova Royal pur à même la peau afin d’apprécier toutes les notes de ce mets sophistiqué et recherché. Ses notes iodées prononcées s’accordent parfaitement avec une viande blanche, un maquereau, une sardine, une terrine de brochet ou encore des coquilles Saint-Jacques.
Les boissons alcoolisées conseillées sont les vins rouges infusés ou les vins blancs évolués.
En termes de boisson non alcoolisée, le thé Sheng Cha à l’aromatique similaire au caviar Shipova est un délice.
Accords parfaits avec le caviar Shipova
Caviar rare par excellence, le caviar Shipova est invité dans un premier temps à être dégusté pur afin d’apprécier toutes ses qualités gustatives. En accord avec des spiritueux d’exception, ce caviar invite à des expériences rares et nouvelles où des accords puissants qui n’attendent qu’à être découverts.
Parfums d’exception
850€00Les grains les plus rares de la Maison Rova Caviar sont sélectionnés pour ce coffret d'exception. Le cognac Louis XIII offre alors une dégustation unique aux notes parfumées.
Rituel Rova
380€00L’art de déguster le caviar Rova en un écrin. Accompagné des accessoires de la Maison, le coffret Rituel Rova se décline selon vos préférences en termes de caviar.
