Caviar Shipova

Autrefois, la plus grande concentration d’esturgeons Acipenser Nudiventris sauvages se trouvait dans la mer d’Aral au Kazakhstan et pouvait représenter jusqu’à 600 tonnes de pêche annuelle dans les années 30. En 1960, elle ne représentait plus que 6 à 9 tonnes par an. Dans la mer Caspienne, l'Acipenser Nudiventris ne dépassait pas plus de 1% de la pêche des espèces d’esturgeons présentes. La mer d’Aral ayant disparu, ce poisson est alors devenu très rare.

Le caviar Shipova s’écrit en anglais « Shipova ». Le mot « ship » signifie en Russe « épine ». Son comportement est mystérieux, c’est un poisson solitaire plus actif la nuit que durant la journée. Il est également capable d’arrêter de se nourrir si ce qui lui est donné ne lui convient pas.

Sa taille varie entre 120 et 170 cm et son poids ne dépasse pas 80 kilos. Son espérance de vie est d’environ 30 ans.

En 2017, les œufs fécondés de l’esturgeon « à ventre nu » sont arrivés au sein de la ferme Acipenser. Six années sont nécessaires à l’obtention de son caviar appelé Shipova.