Caviars
Au sein de la Maison Rova Caviar Madagascar, vous pourrez découvrir six types de caviar différents offrant un large choix de produits d’exception. La production de caviar demandant un temps de développement long, quatre espèces sur six sont disponibles à ce jour : les caviars Baeri, Osciètre, Persicus et Shipova. Le caviar Sévruga et le caviar Béluga vous seront dévoilés durant les prochaines années.
Producteur de caviar à travers la ferme Acipenser, la Maison Rova effectue une sélection minutieuse de ses grains afin de vous offrir les gammes de caviars les plus raffinées. Profitez de la livraison du caviar Rova en 24 à 48h afin de vivre une expérience sur-mesure où vous le souhaitez.
Caviar Baeri
Idéal pour une initiation au caviar, le caviar Baeri(terme latin: Acipenser Baerii) originaire de Sibérie, l’espèce la plus répandue du monde. Ce sont les premiers œufs fécondés à avoir été introduits au sein de la ferme Acipenser à Madagascar. Six années sont nécessaires pour qu’une femelle donne du caviar Baeri. Au sein de la Maison Rova, ce caviar se caractérise par sa texture beurrée et ses notes minérales.
Baeri Royal
Le caviar Baeri « Royal » est l’assurance d’un caviar généreux, idéal pour l’initiation à l’Art du Rova Caviar.
Taille : 2,7 mm
Couleur : Brun foncé
Notes : Iodées, minérales
Baeri Imperial
La gamme « Impérial » de Rova Caviar est sélectionnée pour sa belle taille et la douceur de ses grains noirs de jais.
Taille : 2,9 mm
Couleur : Brun foncé
Notes : Iodées et minérales
Baeri Suprême
Les plus beaux grains de caviar Baeri sont sélectionnés dans la gamme « Suprême » pour leur rareté et leur longueur en bouche incomparables.
Taille : > 2,8 mm
Couleur : Gris clair
Notes : Beurrées, iodées et minérales
Caviar Osciètre
Le caviar Osciètre (terme latin : Acipenser Gueldenstaedtii) est le favori des Chefs étoilés. Originaire de la mer Caspienne, l’esturgeon Russe met sept ans à produire les perles caviar Osciètre. Ses grains aux reflets mordorés sont appréciés pour leur taille, leur texture ferme et leur saveur noisettée.
Osciètre Royal
La signature gustative du caviar Osciètre « Royal » est issue de l'accord entre des notes de noisette ou de noix verte et des saveurs marines délicates.
Taille : 2,8 mm
Couleur : Brun clair au brun foncé
Notes : Iodées, noisettées
Osciètre Imperial
De par sa couleur claire et son grain de belle taille, le caviar Osciètre « Impérial » enchante à travers un équilibre parfait entre l’iode et la noisette.
Taille : 2,9 à 3 mm
Couleur : Brun clair au brun foncé
Notes : Iodées, noisettées
Osciètre Suprême
Ce joyau de couleur brune possède une taille de grain exceptionnelle et une texture tout aussi croquante que fondante.
Taille : 2,9 mm
Couleur : Brun clair au brun foncé
Notes : Iodées, noisettées
Caviar Persicus
L’esturgeon Iranien (terme latin : Acipenser Persicus) offre le caviar Osciètre Iranien après sept années d’élevage. À l’origine, il se trouvait dans le sud de la mer Caspienne. Il s’agit d’un caviar rare appelé également « le disparu d’Iran » car il était autrefois considéré comme une espèce éteinte. Aujourd’hui, le caviar de l’Acipenser Persicus est apprécié pour ses reflets bruns, gris foncés et prunes, sa texture ferme ainsi que sa saveur marine prononcée rendant ainsi hommage au caviar d’Iran d’antan.
Persicus Royal
Ce caviar se caractérise par une texture ferme, des notes beurrées délicates et une saveur marine fortement iodée.
- Taille : 2,7 à 2,9 mm
- Couleur : Brun foncé
- Notes : Iodées, noisettées, beurrées
Caviar Shipova
L’esturgeon à ventre nu (terme latin : Acipenser Nudiventris) est originaire de la mer Caspienne. Longtemps qualifié « d’introuvable » par certains grands ouvrages du caviar, c’est une espèce plutôt méconnue car élevée dans très peu de pays. Six années sont nécessaires à l'obtention de son caviar appelé Shipova. Il offre de précieuses perles recherchées par les plus amateurs de caviar de caractère.
Shipova Royal
Ce caviar d’exception est unique de par sa couleur claire, sa texture ferme et son goût iodé prononcé.
- Taille : 2,2 à 2,4 mm
- Couleur : Gris/brun clair
- Notes : Iodées, noisettées, beurrées
Caviar Sevruga
L’esturgeon étoilé, ou Acipenser Stellatus, est une espèce en danger critique d'extinction. Ce poisson amphihalin, qui migre entre les eaux douces et salées, est principalement présent dans les mers Noire, Caspienne et d'Azov. Malheureusement, malgré les efforts de repeuplement, notamment dans la mer d'Azov, il est encore activement pêché de manière sauvage, ce qui menace gravement sa survie. Il faut sept ans de soins minutieux pour que l’esturgeon étoilé produise son caviar, le Sevruga.
Sevruga Royal
Ce caviar rare se caractérise par ses petits grains aux nuances allant du gris anthracite au noir de jais et saveurs intenses et équilibrées.
- Taille: 2.2 mm
- Couleur: Gris anthracite au noir de jais
- Notes: Iodées intenses
Qu'est-ce que le caviar ?
D'origine italienne (caviare), soit turque (khavyar), le mot caviar apparaît pour la première fois en 1458 dans les écrits de Platina, intendant du pape Pie II. Il caractérise les œufs issus d’esturgeons une fois qu’ils ont été salés, créant ainsi un mets d’exception. À l’origine, ces œufs de poisson étaient très fortement salés en saumure afin d’obtenir une meilleure conservation. Aujourd’hui, une recette de caviar « malossol », terme russe signifiant « peu salée », est adoptée, permettant ainsi d’avoir un caviar avec un taux de sel inférieur à 5%. Ambassadrice de ce produit frais et délicat, la Maison Rova Caviar s’engage à effectuer des livraisons rapides tout en respectant la chaîne du froid afin de vous permettre de conserver toutes les propriétés de ce mets précieux.
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Comment choisir son caviar ?
Disposant d’une sélection de caviar large, la Maison Rova Caviar vous offre l’opportunité de découvrir le caviar qui vous ressemble à travers une expérience de dégustation unique. Votre commande de caviar pourra être élaborée en fonction de vos préférences de couleurs et taille de grains, de texture et de saveurs en bouche. Une fiche descriptive est présente en dessous de chaque produit sur la boutique en ligne afin de vous orienter dans votre choix.
Rova Caviar possède trois gammes pour chacun de ses caviars. Dans l’ordre croissant des prix : elles se nomment « Royal », « Impérial » et « Suprême ». Plus nous montons en gamme, plus les grains sont rares au sein de la production. A titre indicatif, la gamme Suprême représente moins de 1% de la production Rova.
Produit frais, le caviar nécessite d’être livré avec délicatesse. Une fois votre commande de caviar réceptionnée, disposez-la dans le réfrigérateur entre 0° et 4°C afin de la conserver au mieux.
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