Coupelles en nacre

La célèbre dégustation « à la royale »

La dégustation la plus traditionnelle est « à la royale » ou selon l’expression anglaise, le « Caviar Bump ». Elle consiste à déposer une noisette de caviar (3g à 5g) sur le dos de la main, entre le pouce et l’index. On porte la main à ses lèvres pour en déguster les précieux œufs. Cette technique permet de réchauffer légèrement les grains au contact de la peau et d’éviter les goûts parasites ou le mélange de différentes saveurs de caviars avec une même cuillère.

Ce procédé de dégustation simple et rapide était utilisé par les négociants en caviar et par les ikrianchikis, nom russe donné aux préparateurs de caviar. Une légende prétend que l’expression « A la royale » trouve son origine au temps des goûteurs des tsars où la traque au poison était régulière. Aujourd’hui, ce geste de dégustation perçu comme trop populaire pour certains est une véritable tradition pour d’autres.