Persicus Royal
Un hommage au caviar d’antan
Espèce : Acipenser Persicus
Reconnu comme le caviar authentique d’Iran, les grains de l’Osciètre Iranien sont légèrement plus petits que ceux de son cousin, l’Osciètre Russe mais ils se distinguent par une intensité plus surprenante. Mêlant la douceur des notes noisettées et beurrées à la puissance des saveurs marines, c’est un caviar rond en bouche à l’équilibre raffiné.
Peu répandu dans les cuisines du XXIème siècle, le mythique caviar Iranien attise la curiosité et séduit de plus en plus de Chefs et de grands connaisseurs par son histoire et ses caractéristiques uniques.
LE DISPARU D’IRAN
Autrefois considéré comme disparu, cet esturgeon a longtemps été recherché par les connaisseurs. Depuis 2016, l’Acipenser Persicus est réapparu et vit dans un écrin de nature à Madagascar qui se nomme le lac de Mantasoa et qui se trouve à plus de 1400 mètres d’altitude à l’est de la capitale de Madagascar. Le caviar Osciètre Iranien provenant de cet esturgeon offre des œufs de taille moyenne noirs de jais aux légers reflets bruns et prunes.
La Collection Rova
Découvrez le florilège de produits de la Maison afin de choisir votre expérience inédite de dégustation.
a.png&w=3840&q=75)
.png&w=3840&q=75)
_DEC.png&w=3840&q=75)
