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En 2009, l’histoire du caviar de Madagascar débute.
Alexandre Guerrier, Christophe et Delphyne Dabezies, trois dynamiques entrepreneurs français installés depuis la fin des années 90 à Madagascar, désirent diversifier leurs activités.
Spécialisés dans la confection de vêtements pour les Maisons de Luxe et de Haute Couture du monde entier, ils se lancent alors dans une aventure humaine exceptionnelle et créent leur propre ferme d’esturgeons pour fonder la Maison de Luxe Rova Caviar Madagascar.
La ferme d’esturgeons se divise en deux sites appelés respectivement le site « terre » et le site « lac » au sein de la commune d’Ambatolaona à environ 1h30 de voiture de la capitale Tananarive. La création du site « terre » date de 2009 et celle du lac de 2015.
L’esturgeon Sibérien (caviar Baerii) est la première espèce présente au sein de la ferme et arrive en 2013.
L’année 2014 marque l’arrivée de l’esturgeon Russe (caviar Osciètre) et l’année 2016, celle du Béluga (caviar Béluga) et de l’esturgeon Iranien (Caviar Iranien).
En 2017, l’esturgeon « à ventre nu » (caviar Shipova) fait son apparition et un an après, la ferme obtient la Certification ISO 14001 par AFNOR.
2019 est également une année emblématique grâce à l’arrivée de l’esturgeon Étoilé (caviar sévruga) et une première production de caviar estimée à 4,2 tonnes.
Ainsi, il aura fallu dix ans pour construire la ferme d’esturgeons et importer l’ensemble des espèces souhaitées et il faudra dix nouvelles années pour laisser le temps à chaque espèce de produire son caviar.
En 2029, la ferme aura atteint son rythme de croisière.
2021 marquera la première production du caviar Osciètre
Tanjon’ny Rova Caviar Madagascar ny fitantanana, ato anatiny ihany, ny dingam-pamokarana sy ny tohivakam-pamatsiana rehetra hatrany ifotony mba hanomezana anareo kalitaom-bokatra voafehy tanteraka.
Tsy misy mihitsy ny fampiasana hôrmônina hanafainganana ny fitomboan’ireo esturgeons, ary tsy misy koa ny fanafarana renitrondro ho an’ny dobo fiompiana Acipenser satria mety hitondra aretina izy ireny. Ankoatra izay, karazan-trondro hiringiriny (espèces pures) ihany no ompiana fa tsy misy karazan-trondro safiotra mihitsy (espèce hybride); izany hoe tsy misy mihitsy ny fampitomboana trondro amin’ny fomba tsy voajanahary.
Vokatry ny fitantanana, ato anatiny ihany, ny dingam-pamokarana sy ny tohivakam-pamatsiana rehetra hatrany ifotony (tobim-piompiana trondro Acipenser), ka hatrany amin’ny fitsinjarana ny vokatra (Rova Caviar Madagascar), dia vitsy dia vitsy ny mpanelanelana ka tena miavaka sy ikoizana ny kalitaon’ny caviar azo.
Tena mitaky fikarakarana be sy fanaraha-maso hentitra tsy an-kiato mandritra ny taona maromaro ny esturgeons. Tsy misy zavatra azo atao tsirambina mihitsy, manomboka hatrany amin’ny fifoizan’ny atody ka hatrany amin’ny fampidirana azy anaty boaty. Nokajiana sy novolavolaina ary nofehezina fatratra ny dingam-pamokarana rehetra mba hiantohana ny fiadanan’ny trondro.
Tena ilàna fahaiza-manao manokana atao tanana ny fanamboarana caviar. Fihetsika manahirana sy mila fitandremana be am-polony no mila atao. Orinasa frantsay isan’ny lehibe sy sangany indrindra no nampiofana ireo mpiara-miasa amin’ny fomba fangalana ity vokatra tena tsy fahita firy ity, ao anatin’ny fanarahana an-tsakany sy an-davany ireo fomba fanao nentim-paharazana amin’ny fakana izany.
Ny faharetana, ny fikarakarana ary ny fanajana no tena ilaina sy zava-dehibe indrindra amin’izany.
Miala tsiny tompoko, mbola tsy azo jifaina io entana io amin’izao fotoana izao.
Raha te hamandrika mialoha ianao,
dia entanina ianao hanoratra aty aminay rehefa avy manindry ny bokotra manaraka