Rituels
En 2009, l’histoire du caviar de Madagascar débute.
Alexandre Guerrier, Christophe et Delphyne Dabezies, trois dynamiques entrepreneurs français installés depuis la fin des années 90 à Madagascar, désirent diversifier leurs activités.
Spécialisés dans la confection de vêtements pour les Maisons de Luxe et de Haute Couture du monde entier, ils se lancent alors dans une aventure humaine exceptionnelle et créent leur propre ferme d’esturgeons pour fonder la Maison de Luxe Rova Caviar Madagascar.
La ferme d’esturgeons se divise en deux sites appelés respectivement le site « terre » et le site « lac » au sein de la commune d’Ambatolaona à environ 1h30 de voiture de la capitale Tananarive. La création du site « terre » date de 2009 et celle du lac de 2015.
L’esturgeon Sibérien (caviar Baerii) est la première espèce présente au sein de la ferme et arrive en 2013.
L’année 2014 marque l’arrivée de l’esturgeon Russe (caviar Osciètre) et l’année 2016, celle du Béluga (caviar Béluga) et de l’esturgeon Iranien (Caviar Iranien).
En 2017, l’esturgeon « à ventre nu » (caviar Shipova) fait son apparition et un an après, la ferme obtient la Certification ISO 14001 par AFNOR.
2019 est également une année emblématique grâce à l’arrivée de l’esturgeon Étoilé (caviar sévruga) et une première production de caviar estimée à 4,2 tonnes.
Ainsi, il aura fallu dix ans pour construire la ferme d’esturgeons et importer l’ensemble des espèces souhaitées et il faudra dix nouvelles années pour laisser le temps à chaque espèce de produire son caviar.
En 2029, la ferme aura atteint son rythme de croisière.
2021 marquera la première production du caviar Osciètre
Les brumes matinales transpercées par les premiers rayons du soleil laissent apparaître une végétation luxuriante bordée de pins et d’eucalyptus se reflétant dans une infinie étendue d’eau.
Les clapotis réguliers de l’impact des pagayes d’une pirogue de pêcheurs et les cancannements d’un vol de canards à bosse viennent soudain troubler le silence et la sérénité du mystérieux lieu ; sur les hauts plateaux de Madagascar, le lac de Mantasoa s’éveille…
Perché à 1400 mètres d’altitude à une soixantaine de kilomètres à l’est de Antananarivo, il s’étend sur une surface de plus de 2000 hectares en dominant notamment le village d’Ambatalona situé quinze kilomètres en aval. Alimenté uniquement par les eaux de pluie, loin de toute pollution ou d’industrie, le lac de Mantasoa offre ainsi une eau fraîche d’une extrême pureté. Un écrin vierge naturellement, parfaitement adapté à l’élevage de l’esturgeon.
Ainsi, depuis la création de la ferme Acipenser, trente structures géantes ont été installées sur le lac pour élever dans des conditions parfaitement écologiques, les grands poissons aux oeufs précieux.
Sur ce haut plateau, le climat est tempéré. En effet, l’eau est entre 13°C au minimum en hiver et 25°C au maximum en été. Ainsi les eaux sont moins chaudes en été qu’en France ou en Russie ! Nous sommes dans ce qu’on appelle un optimum de croissance, c’est-à-dire que la plage de température est meilleure pour le développement du poisson.
Les performances d’élevage à Madagascar sont exceptionnelles. Actuellement, la croissance et la taille des ovocytes (oeuf pas encore fécondé) à 6 ans avec un poids moyen de 9 kg est de 2,7 à 2,9 mm alors qu’en Europe, les tailles des ovocytes sont de 2,4 à 2,5 mm au bout de 8 ans d’élevage.
Le rendement caviar est lui aussi impressionnant avec une moyenne de 15 % au sein de notre ferme contre 12 % en Europe pour le Baerii.
L’ensemble de ces performances est lié au terroir de Madagascar et au respect d’un élevage de grande qualité des esturgeons de la ferme.
En 2009, l’histoire du caviar de Madagascar débute.
Alexandre Guerrier, Christophe et Delphyne Dabezies, trois dynamiques entrepreneurs français installés depuis la fin des années 90 à Madagascar, désirent diversifier leurs activités.
Spécialisés dans la confection de vêtements pour les Maisons de Luxe et de Haute Couture du monde entier, ils se lancent alors dans une aventure humaine exceptionnelle et créent leur propre ferme d’esturgeons pour fonder la Maison de Luxe Rova Caviar Madagascar.
La ferme d’esturgeons se divise en deux sites appelés respectivement le site « terre » et le site « lac » au sein de la commune d’Ambatolaona à environ 1h30 de voiture de la capitale Tananarive. La création du site « terre » date de 2009 et celle du lac de 2015.
L’esturgeon Sibérien (caviar Baerii) est la première espèce présente au sein de la ferme et arrive en 2013.
L’année 2014 marque l’arrivée de l’esturgeon Russe (caviar Osciètre) et l’année 2016, celle du Béluga (caviar Béluga) et de l’esturgeon Iranien (Caviar Iranien).
En 2017, l’esturgeon « à ventre nu » (caviar Shipova) fait son apparition et un an après, la ferme obtient la Certification ISO 14001 par AFNOR.
2019 est également une année emblématique grâce à l’arrivée de l’esturgeon Étoilé (caviar Sévruga) et une première production de caviar estimée à 4,2 tonnes.
Ainsi, il aura fallu dix ans pour construire la ferme d’esturgeons et importer l’ensemble des espèces souhaitées et il faudra dix nouvelles années pour laisser le temps à chaque espèce de produire son caviar.
En 2029, la ferme aura atteint son rythme de croisière.
2021 marquera la première production du caviar Osciètre.
Après des années de travail, le premier caviar est produit le 26 juin 2017, le jour de la fête nationale de Madagascar. Il porte le nom de Rova Caviar Madagascar.
« Rova » fait référence au nom du Palais de la Reine surplombant la capitale, Antananarivo; un emblème national qui estampille les boîtes « d’Or noir. »
En janvier 2019, Rova Caviar Madagascar s’est invité à Lyon, capitale mondiale de la gastronomie à l’occasion du Sirha, célèbre pour être le rendez-vous incontournable des chefs étoilés, des meilleurs ouvriers de France, des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Le stand installé sur la célèbre « Place du Marché », n’a pas désempli ! Soixante kilos de caviar ont ainsi été dégustés au cours des quatre jours de la manifestation. Consacré par les professionnels comme la révélation de l’édition 2019, le caviar de Madagascar a conquis l’ensemble des visiteurs et les plus célèbres chefs étoilés.
De Lyon à Biarritz, de Reims à Limoges, de Paris à Chamonix en passant par Cannes, pour ne citer que quelques villes, Rova Caviar Madagascar a été sélectionné dans toutes les régions de France par les professionnels et les amateurs les plus exigeants.
Rova Caviar se trouve aujourd’hui aux quatre coins du monde tels que Dubaï, l’Afrique du Sud, Hong Kong mais aussi en Europe.
Fruit d’un véritable pari écologique, économique et social, Rova Caviar Madagascar est aujourd’hui l’unique caviar produit en Afrique et dans l’Océan Indien. Au-delà de cette originalité, il constitue une vraie fierté nationale pour les Malgaches.
La « Grande Ile » rejoint ainsi le club fermé des pays producteurs et, à l’instar de ses gousses de vanille, de ses crevettes sauvages ou de ses fèves de cacao, son caviar rime déjà avec qualité, engagement et quête de l’excellence.
Pour le village d’Ambatalona, la création de la Maison Rova Caviar Madagascar a marqué le départ d’un renouveau économique sans précédent. Entre le site terrestre situé à quelques minutes de piste du centre et le site lacustre quinze kilomètres en amont, 80% des 300 collaborateurs ont été recrutés parmi les habitants du village. Grâce à une politique interne de formation continue dispensée par des formateurs qualifiés, ils évoluent progressivement au sein de la filière en découvrant les différents métiers liés à la pisciculture, à la production du caviar et à sa commercialisation. Par ailleurs, les besoins de l’entreprise en matières premières, matériaux et autres produits de consommation ont entrainé l’ouverture de nouveaux commerces dans le village.
Au-delà de cette formation, Rova Caviar Madagascar consacre d’importants moyens pour des actions de bien-être, d’épanouissement et de responsabilité : prise en charge complète des soins médicaux, cours d’alphabétisation, cours de natation, enquêtes de satisfaction, formation à l’hygiène, à la sécurité et au secourisme, cours de planning familial, sensibilisation aux économies d’énergie, au recyclage des déchets, mise à disposition d’un jardin potager, rencontres sportives, excursions…
Dans un esprit de partage, d’écoute des besoins, de protection de l’environnement et d’amélioration de la vie quotidienne, Rova Caviar s’implique dans le financement de projets tels que la réfection de routes, le ré-empoissonnement du lac de Mantasoa pour soutenir l’activité des artisans pêcheurs avec le don de gilets de sauvetages, la plantation d’arbres pour le reboisement, l’installation de bornes fontaines ou de puits à Ambatolaona, le soutien logistique et financier aux brigades de gendarmerie qui luttent contre le braconnage, la prévention des accidents…
Convaincue que le développement des villages et l’épanouissement de leurs habitants sont indissociables de l’éducation, Rova Caviar Madagascar sensibilise les élèves des établissements scolaires dès leur plus jeune âge en finançant des interventions de collaborateurs passionnés à la protection de l’environnement, au jardinage, à la lutte contre le gaspillage, la pollution de l’eau, au recyclage des déchets… Rova Caviar organise aussi avec les chefs de village, des campagnes de prévention et d’information sur le planning familial destinées aux habitants. Enfin, à travers les dons de chair d’esturgeon à différentes écoles et orphelinats, la ferme contribue à une meilleure alimentation de nombreux enfants.
Produit de luxe par excellence, le caviar de Madagascar permet à de nombreuses familles de mieux vivre.
Dès 2009, Rova Caviar Madagascar a pensé et réfléchi à la protection de la nature et de la biodiversité environnante. La première initiative fut la création d’un permis environnemental auquel est joint un cahier des charges strict reprenant tous les éléments de mesure de propreté de l’eau avec les paramètres physico-chimiques. Du choix des matériaux utilisés pour la construction des bâtiments à la fabrication internalisée des aliments issus de l’agriculture locale pour les esturgeons, en passant par la production d’électricité au moyen de panneaux solaires, des bassins à terre en mode gravitaire, la revalorisation des déchets où le recyclage, aux actions de « Responsabilité Sociétale des Entreprises »… tout a été mis en oeuvre sur les sites terrestres et lacustres de la ferme pour que l’impact environnemental de l’élevage soit le plus faible possible.
Une réalité aujourd’hui certifiée officiellement par l’AFNOR AFAQ ISO 14001, pour une ferme labellisée éco-responsable.
L’Office National pour l’Environnement (ONE) peut également intervenir pour contrôler la conformité des installations, et protège Acipenser des installations d’élevages informelles qui pourraient dégrader l’eau et l’environnement du lac.
Rova Caviar Madagascar a pour but d’intégrer le plus verticalement sa ferme pour vous garantir une maîtrise totale de sa qualité.
Aucune hormone de croissance n’est utilisée pour faire grandir les esturgeons plus rapidement et il n’y a aucune importation de poissons adultes au sein de la pisciculture Acipenser car ils seraient susceptibles de ramener des maladies. Aussi, aucune espèce hybride n’est utilisée mais seulement des espèces pures ; c’est-à-dire qu’aucune reproduction non naturelle n’est effectuée.
L’esturgeon demande une attention rigoureuse et une vigilance de tous les instants, sur toute la chaîne de production et sur plusieurs années. Rien ne peut être négligé, de l’éclosion au conditionnement. Tout a été pensé et conçu pour son bien-être à travers une maîtrise absolue de la chaine de production.
La fabrication du caviar nécessite un réel savoir-faire artisanal. Une dizaine de gestes délicats sont nécessaires. Les collaborateurs de la ferme ont été formés par les plus grandes maisons françaises pour révéler ce produit si rare, dans la plus pure tradition.
Patience, soin et respect sont les maîtres mots.
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Toutes les commandes sont payables au comptant et en euros.
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L’agrément sanitaire et zoosanitaire.
Rova Caviar possède l’agrément sanitaire depuis 2018 et zoosanitaire depuis 2019. Le sanitaire concerne la production de caviar et le zoosanitaire l’élevage d’esturgeon. Ces deux agréments certifient que Rova Caviar a un système de qualité permettant d’éviter les contaminations de l’élevage et du caviar, assurant ainsi la sécurité du caviar vis-à-vis du consommateur. Ces agréments sont des documents officiels délivrés par les autorités sanitaires halieutiques malgaches (ASH).
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AIRE GÉOGRAPHIQUE –DELAIS ET FRAIS DE LIVRAISON
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Rova Caviar est livré dans un sac isotherme avec un gel pack qui ne devra pas être en contact direct avec la boîte. Chez vous, conserver le caviar au réfrigérateur entre 0°c et +4°c.
Certification AFNOR ISO 14001
Rova Caviar est consciente de la qualité de l’environnement dans lequel elle s’est implantée, c’est pourquoi la Maison met tout en œuvre pour le protéger. Afin d’assurer un contrôle objectif des mesures environnementales, Rova Caviar suit les directives de la certification ISO 14 001. Ainsi, tous les ans, le système de management environnemental est révisé et évalué
Échanges et retours en ligne.
Les acheteurs et personnes physiques non professionnelles bénéficient d’un délai de rétractation de 14 jours ouvrables à compter de la date de livraison de la commande (accessoires Rova Caviar).
Toutefois, ce droit de rétraction ne s’applique pas pour les contrats de fourniture de certaines denrées périssables agroalimentaires tels que nous proposons sur notre site (notre Caviar).
Mot personnalisé et sac Rova Caviar
Ce coffret peut être accompagné d’un mot personnalisé et d’un sac Rova Caviar durant la commande en ligne.
