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L’esturgeon étoilé, également connu sous le nom d'Acipenser Stellatus, est présent dans les mers Noire, Caspienne et d’Azov. En raison de son statut d’espèce en danger critique d’extinction, il a également été acclimaté en mer d’Aral. Sept ans sont nécessaires pour élever cet esturgeon et produire le caviar connu sous le nom de Sevruga. Très apprécié par les connaisseurs, ce caviar se distingue par sa couleur allant du gris anthracite au noir de jais, ainsi que par ses petits œufs à la texture fondante et à la saveur intense, offrant une belle longueur en bouche.
Chez Rova Caviar, la production du caviar Sevruga est en phase de lancement. Actuellement, seule la gamme « Royal » est proposée, mais à terme, les gammes « Impérial » et « Suprême » seront également disponibles.
Le caviar Sevruga Royal est reconnu pour ses grains de petite taille. Ses œufs d'une texture fondante fondent délicatement sur le palais, libérant une saveur intense avec une belle persistance en bouche. Ce caviar est idéal pour les amateurs de notes intenses et équilibrées.
Le caviar Sevruga est un véritable joyau pour les amateurs de caviar et les fins gourmets en quête d'une expérience gustative nouvelle. Ses grains, d'une élégante couleur allant de l'anthracite au noir de jais, attirent le regard par leur éclat sombre et raffiné. Les petits œufs, caractéristiques du Sevruga, révèlent une texture fondante qui se dévoile délicatement sur le palais, offrant une sensation soyeuse et onctueuse. Le caviar Sevruga se distingue par sa saveur intense éveillant les sens. Chaque grain est un concentré de saveurs marines, une ode à l'océan qui font résonner longtemps les sens gustatifs. Les notes puissantes qui s'en dégagent apportent une profondeur incomparable, envoûtant les connaisseurs dès la première dégustation. Sa combinaison de finesse, d'intensité et de profondeur en fait un choix prisé pour ceux qui recherchent l'excellence dans chaque bouchée.
L’esturgeon étoilé, ou Acipenser Stellatus, est une espèce en danger critique d'extinction. Ce poisson amphihalin, qui migre entre les eaux douces et salées, est principalement présent dans les mers Noire, Caspienne et d'Azov. Malheureusement, malgré les efforts de repeuplement, notamment dans la mer d'Azov, il est encore activement pêché de manière sauvage, ce qui menace gravement sa survie.
Il faut sept ans de soins minutieux pour que l’esturgeon étoilé produise son caviar, le Sevruga.
Cet esturgeon se distingue par son rostre long et étroit, représentant plus de 60 % de la longueur de sa tête, ainsi que par son corps allongé et fuselé, recouvert de plaques osseuses étoilées. Ses barbillons sont courts et peu frangés, avec une lèvre inférieure fendue en son milieu. En mer, sa couleur est plus foncée qu'en eau douce, et il peut atteindre une taille impressionnante de 220 cm pour un poids de 80 kg, avec une longévité d'environ 40 ans.
Les jeunes esturgeons étoilés se nourrissent principalement de larves d'insectes, d'annélides, de mollusques et de crustacés, ce qui leur permet de se développer rapidement. La maturité sexuelle des mâles est atteinte vers 7 ans dans les fleuves Don, Kuban et Volga, lorsqu'ils mesurent environ 105 cm et pèsent entre 3 et 4 kg. Les femelles, quant à elles, atteignent la maturité à 8 ou 9 ans, lorsqu'elles atteignent une taille de 120 cm pour un poids de 9 à 10 kg.
L’esturgeon étoilé est une espèce à éclosion rapide, c’est-à-dire qu’après fécondation, l'œuf se développe en larve en un temps record, rendant le transport de cette espèce extrêmement complexe. Cette particularité biologique a posé un défi majeur lors de l'importation de ses œufs en 2019, un voyage ambitieux qui a vu ces précieuses cargaisons traverser la Russie, la France, et enfin Madagascar pour rejoindre la ferme Acipenser. Ce périple est d’ailleurs le plus long jamais effectué pour cette espèce, un exploit remarquable dans le monde de l’aquaculture.
Pour apprécier pleinement les nuances du caviar Sévruga, il est recommandé de débuter par une dégustation pure, où les notes iodées prononcées du Sevruga Royal se dévoilent en intégralité. Le Sevruga Royal s'accorde à merveille avec des viandes blanches comme la volaille, ainsi qu’avec des poissons gras tels que le maquereau ou la sardine. Il complète également des plats comme la terrine de brochet ou les coquilles Saint-Jacques.
Pour sublimer ce caviar, un vin blanc sec apporte une fraîcheur qui équilibre sa saveur iodée, tandis que le champagne, avec ses fines bulles, prépare le palais à savourer chaque arôme. La vodka, avec sa pureté cristalline, rehausse les nuances subtiles du caviar sans les dominer. Pour une option sans alcool, un thé délicat s’accorde aussi parfaitement, mettant en valeur la complexité du Sevruga Royal tout en ajoutant une note légère.
Le caviar Sevruga de la Maison Rova Caviar offre une palette de saveurs qui se prêtent à divers accords raffinés. Ces accords vous permettront de découvrir et de redécouvrir le caviar d’exception sous différentes facettes, faisant de chaque dégustation un moment inoubliable.
Le coffret « caviar-champagne », un accord élégant pour une dégustation dite « à la Française ».
Pour une dégustation traditionnelle, la Maison Rova vous invite à accorder les perles de caviar Baeri avec la vodka russe Béluga.
Le coffret « caviar-thé », un accord sucré-salé avec le thé Genmaicha TWG Tea pour une dégustation gourmande et réconfortante.
