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L’esturgeon Iranien est également appelé Acipenser Persicus, il vit à l’origine au sein de la mer Caspienne et de la mer Noire. Longtemps considéré comme une espèce éteinte, il est communément appelé « le disparu d’Iran ». Il donne le caviar Persicus également connu comme le caviar Osciètre d’Iran au bout de 7 ans. Ses reflets bruns et prunes et sa texture fondante font de lui un caviar de caractère, sapide et minéral. C’est un véritable hommage au caviar d’antan. Rova Caviar possède trois gammes pour chacun de ses caviars. Dans l’ordre croissant des prix, elles se nomment la gamme « Royal », « Impérial » et « Suprême ». Plus la taille des œufs est grosse, plus vous montez en gamme. Etant au début de la production du caviar Iranien à Madagascar, celui que vous consommez actuellement fait partie de la gamme « Royal ». Chaque année, la femelle esturgeon refait des œufs toujours plus gros. Ainsi, en 2024, la gamme « Impérial » pourra vous être proposée ainsi que la gamme « Suprême » en 2025.
La spécificité du caviar Persicus Royal est issue de sa taille de grain légèrement plus petite que celle de son cousin l’Osciètre Russe. C’est un caviar rond en bouche à l’équilibre raffiné.
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Ce caviar rond en bouche envoûte les fins gourmets à travers des qualités gustatives dignes de l’authentique caviar iranien. Ses grains brillants de couleur noire et aux reflets prune sont des particularités propres au caviar Persicus de Madagascar, le rendant alors encore plus exceptionnel. A la fois ferme et fondant, fleuri et iodé, ce mets dispose d’une dualité unique qui suscite l’intérêt des connaisseurs et grands Chefs.
Depuis le début de l’histoire du caviar de Madagascar, la motivation principale est l’offre d’expériences nouvelles et rares. Animés par ces valeurs, les fondateurs de la ferme d’esturgeons Acipenser se sont mis à la recherche d’espèces disparues pendant plusieurs années. L’Osciètre Iranien en fait partie et rappelle aux plus grands amateurs le caviar de leur enfance telle une Madeleine de Proust.
Pendant longtemps, l'esturgeon Iranien n’a pas été reconnu par la CITES comme une espèce à part entière. En effet, ses ressemblances physiques avec son proche cousin, l’esturgeon Russe, l’ont fait passer inaperçu. Historiquement, le caviar Iranien se différenciait du caviar Russe par un taux de sel inférieur et à travers une production effectuée directement sur la mer, dans des usines sur pilotis. Dans les années 1980, l’Iran représentait environ un quart des exploitations de la mer Caspienne à destination des pays Occidentaux. Les ressources naturelles et notamment l’esturgeon sauvage ont été fortement fragilisés par la pollution, l’industrialisation et la surproduction du pays. C’est pour cette raison que l’Acipenser Persicus est surnommé « le disparu d’Iran ».
L’esturgeon n’étant pas une espèce endémique de Madagascar, seule des importations d’œufs fécondés sont effectuées au sein de la ferme afin de ne pas risquer d’agresser la flore de l’île. Professeur Chebanov, reconnu mondialement comme étant l’un des plus grands experts de l’esturgeon au monde, a été le fournisseur d’œufs fécondés d’Acipenser Madagascar pendant de nombreuses années. Remarquant une motivation et un travail acharné de la part des équipes, il décide alors de faire une incroyable surprise durant une importation. Un petit sac avec une croix noire se différencie de tous les autres, Professeur Chebanov recommande d’en prendre le plus grand soin. Arrivés à Madagascar, les collaborateurs de la ferme comprennent rapidement que ce présent est l’introuvable esturgeon Iranien, revoyant ainsi le jour dans les registres de la CITES. Un exploit salué officiellement en décembre 2017 par la visite du ministre Iranien de l’agriculture au sein d’Acipenser Madagascar. Depuis 2018, cette espèce a été réintroduite petit à petit dans les élevages, mais restera très rare durant encore de nombreuses années. L'esturgeon Iranien offre l'Osciètre Iranien après sept années d'élevage.
Le caviar Persicus au goût originel peut se déguster sous différents accords. Des écrins sur-mesure vous permettront de vous initier à des expériences aussi uniques qu’intemporelles.
Le caviar Persicus au goût originel peut se déguster sous différents accords. Des écrins sur-mesure vous permettront de vous initier à des expériences aussi uniques qu’intemporelles.
Les grains les plus rares de la Maison Rova Caviar sont sélectionnés pour ce coffret d'exception. Le cognac Louis XIII offre alors une dégustation unique aux notes parfumées.
L’art de déguster le caviar Rova en un écrin. Accompagné des accessoires de la Maison, le coffret Rituel Rova se décline selon vos préférences en termes de caviar.
