Caviar Osciètre
Célèbre pour être le favori des grands Chefs, l’Osciètre est un caviar aux saveurs marines subtiles. Il provient de l’espèce d’esturgeon Acipenser Gueldenstaedtii qui produit ses œufs au bout de 7 ans. Ses grains bruns se différencient de ceux du caviar Baeri de part des reflets mordorés ou verts. En bouche, ce caviar a une texture ferme permettant de faire rouler délicatement les œufs d’esturgeons sur le palais. La Maison Rova Caviar différencie les gammes de ce caviar selon la taille de ses grains : le Royal pour des perles de 2,8 mm, l’Impérial allant de 2,9 à 3 mm et enfin le Suprême avec des œufs exceptionnels de 2,9 mm.
Osciètre Royal
La signature gustative du caviar Osciètre est issue de l’équilibre unique entre des notes de noisette et des saveurs marines délicates. Les grains fermes de ce caviar éveillent les sens afin d’apprécier toutes les saveurs gustatives de ce mets fin.
Taille : 2,8 mm
Couleur : Brun clair au brun foncé
Notes : Iodées, noisettées
Osciètre Imperial
La couleur brune claire aux reflets mordorés de ce caviar fait la particularité de la gamme Osciètre « Impérial ». Des grains fermes ainsi qu’un goût d’iode et de noisette permettent une dégustation équilibrée délicate.
Taille : 2,9 à 3 mm
Couleur : Brun clair au brun foncé
Notes : Iodées, noisettées
Osciètre Suprême
En bouche, le caviar Osciètre « Suprême » se différencie par sa douceur. Ses grains de très belles tailles roulent sensuellement sur le palais pour une expérience d’une grande rareté.
Taille : 2,9 mm
Couleur : Brun clair au brun foncé
Notes : Iodées, noisettées
Caractéristiques
Les plus grands noms de la gastronomie apprécient le caviar Osciètre pour sa taille de grain idéale, son croquant permettant une belle tenue dans l’assiette et sa complexité aromatique inédite. À l’ouverture d’une boîte de caviar Osciètre, la couleur de ses grains aux reflets mordorés ou verts offre une découverte unique. En bouche, les notes de noisettes beurrées adoucissent les saveurs minérales qu’offrent ce caviar issu de l’esturgeon Gueldenstaedtii.
L'esturgeon Gueldenstaedtii
La Mer Caspienne, un des plus anciens berceaux des esturgeons, est le lieu d’origine de l’Acipenser Gueldenstaedtii duquel est issu le caviar Osciètre. Ce poisson se différencie des autres espèces par son museau court ainsi que sa peau rugueuse de couleur noire à jaune ornée de gros écussons. Assez actif, à la différence de l’Acipenser Baerii, le poisson dont est issu le caviar Osciètre se nourrit rapidement et occupe toute la surface de son bassin d’élevage. L’esturgeon Gueldenstaedtii, connu également comme l’esturgeon russe, est la deuxième espèce à avoir été introduite au sein de la ferme Acipenser. Il met 7 ans à produire des œufs de 2,8 mm allant jusqu’à plus de 3,2 mm de diamètre. Ce poisson est élevé dans le plus grand respect de la nature et du bien-être animal, permettant ainsi des performances d’élevage exceptionnelles.
Ceviche de crevettes, mangue, avocat
et caviar osciètre impérial rova caviar
du Chef Boris CampanellaDégustation
Les œufs d’esturgeons Acipenser Gueldenstaedtii sont les favoris des Chefs pour plusieurs raisons. Leurs couleurs claires tendent vers le doré et l’équilibre parfait entre le goût prononcé de noisette et de saveurs iodées en font un mets magnifiant parfaitement tous types de plats. Le Chef étoilé Boris Campanella s’est laissé transporter par ce mets à travers des recettes créatives à base de Caviar Osciètre tel que la Ceviche de crevettes, mangue, avocat et caviar Osciètre Impérial Rova Caviar.
Pour des dégustations plus accessibles, privilégiez des aliments gourmands et neutres tels que l’œuf. Par exemple, l’ajout d’une quenelle de caviar à des œufs brouillés est un délice.
Accords parfaits avec le caviar Osciètre
Dégusté pur ou en accord avec des spiritueux d’exception, le caviar Osciètre Rova est sublimé à travers des coffrets uniques. Ces derniers se déclinent afin de pouvoir correspondre au mieux à vos envies et permettent ainsi de vivre une expérience hors du temps.
À la Française
346€00Les notes iodées du caviar Osciètre se dévoilent davantage grâce aux bulles légères du Champagne Deutz. Une dégustation raffinée inspirée du pays de l’élégance : la France.
À La Japonaise
313€00Favori des Chefs, le caviar Osciètre s’accorde parfaitement avec le saké Dassai 39 pour une dégustation rare et inattendue. Une invitation à une découverte inédite.
Rituel Rova
283€00Accompagné de coupelles et de cuillères en nacre noire, le caviar Osciètre et ses caractéristiques uniques s’apprécient à travers un rituel de service à caviar complet.
