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Persicus Royal

Un hommage au caviar d’antan

Espèce : Acipenser Persicus

Reconnu comme le caviar authentique d’Iran, les grains de l’Osciètre Iranien sont légèrement plus petits que ceux de son cousin, l’Osciètre Russe mais ils se distinguent par une intensité plus surprenante. Mêlant la douceur des...

Caviars

Caviar Persicus

Persicus Royal

LE DISPARU D’IRAN

Autrefois considéré comme disparu, cet esturgeon a longtemps été recherché par les connaisseurs. Depuis 2016, l’Acipenser Persicus est réapparu et vit dans un écrin de nature à Madagascar qui se nomme le lac de Mantasoa et qui se trouve à plus de 1400 mètres d’altitude à l’est de la capitale de Madagascar. Le caviar Osciètre Iranien provenant de cet esturgeon offre des œufs de taille moyenne noirs de jais aux légers reflets bruns et prunes.

Photo d'ambiance du caviar Persicus sur dôme de glace

La renaissance d'un caviar mythique

Afin de profiter de toute la subtilité de ce caviar peu commun, il est recommandé dans un premier temps de le déguster pur à même la peau. Des produits neutres comme des pommes de terre ou des œufs sont aussi un délice et permettent au caviar Osciètre Iranien de faire ressortir l’ensemble de ses notes aromatiques. Pour une dégustation plus gourmande, un poisson blanc, des noix de Saint-Jacques ou du bœuf vous surprendront. Ce caviar s’associe également avec le vin sec Riesling Rosenberg 2021 du Domaine Barmès-Buecher.

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