Persicus Royal
Un hommage au caviar d’antanEspèce : Acipenser Persicus
Reconnu comme le caviar authentique d’Iran, les grains de l’Osciètre Iranien sont légèrement plus petits que ceux de son cousin, l’Osciètre Russe mais ils se distinguent par une intensité plus surprenante. Mêlant la douceur des notes noisettées et beurrées à la puissance des saveurs marines, c’est un caviar rond en bouche à l’équilibre raffiné. Peu répandu dans les cuisines du XXIème siècle, le mythique caviar Iranien attise la curiosité et séduit de plus en plus de Chefs et de grands connaisseurs par son histoire et ses caractéristiques uniques.
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Le disparu d’iran
Autrefois considéré comme disparu, cet esturgeon a longtemps été recherché par les connaisseurs. Depuis 2016, l’Acipenser Persicus est réapparu et vit dans un écrin de nature à Madagascar qui se nomme le lac de Mantasoa et qui se trouve à plus de 1400 mètres d’altitude à l’est de la capitale de Madagascar. Le caviar Osciètre Iranien provenant de cet esturgeon offre des œufs de taille moyenne noirs de jais aux légers reflets bruns et prunes.
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La renaissance d'un caviar mythique
Afin de profiter de toute la subtilité de ce caviar peu commun, il est recommandé dans un premier temps de le déguster pur à même la peau. Des produits neutres comme des pommes de terre ou des œufs sont aussi un délice et permettent au caviar Osciètre Iranien de faire ressortir l’ensemble de ses notes aromatiques. Pour une dégustation plus gourmande, un poisson blanc, des noix de Saint-Jacques ou du bœuf vous surprendront. Ce caviar s’associe également avec le vin sec Riesling Rosenberg 2021 du Domaine Barmès-Buecher.
Voir plus de recettesLa Collection Rova
Découvrez le florilège de produits de la Maison afin de choisir votre expérience inédite de dégustation.
Baeri Impérial
54€00Sélectionné pour la douceur de ses grains noirs de jais, le caviar Baeri Impérial libère des saveurs onctueuses aux accords beurrés et crémeux.
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Coupelles en nacre
120€00La collection de 6 coupelles en nacre Rova Caviar, un accessoire élégant et naturel, indispensable à la dégustation du Rova Caviar.
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Tea Time
310€00Le coffret « caviar-thé », en collaboration avec la Maison TWG Tea, offre un accord sucré-salé savoureux pour une dégustation gourmande et réconfortante.
