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Autrefois appelé « le disparu d’Iran », ce caviar rond en bouche envoûte les fins gourmets à travers des qualités gustatives dignes de l’authentique caviar iranien. Ses grains brillants de couleur noire et aux reflets prune sont des particularités propres au caviar Persicus de Madagascar, le rendant alors encore plus exceptionnel. À la fois ferme et fondant, fleuri et iodé, ce mets dispose d’une dualité unique qui attire les connaisseurs et grands Chefs.
La spécificité du caviar Persicus Royal est issue de sa taille de grain légèrement plus petite que celle de son cousin l’Osciètre Russe. C’est un caviar rond en bouche à l’équilibre raffiné.
Ce caviar rond en bouche envoûte les fins gourmets à travers des qualités gustatives dignes de l’authentique caviar iranien. Ses grains brillants de couleur noire et aux reflets prune sont des particularités propres au caviar Persicus de Madagascar, le rendant alors encore plus exceptionnel. A la fois ferme et fondant, fleuri et iodé, ce mets dispose d’une dualité unique qui suscite l’intérêt des connaisseurs et grands Chefs.
Depuis le début de l’histoire du caviar de Madagascar, la motivation principale est l’offre d’expériences nouvelles et rares. Animés par ces valeurs, les fondateurs de la ferme d’esturgeons Acipenser se sont mis à la recherche d’espèces disparues pendant plusieurs années. L’Osciètre Iranien en fait partie et rappelle aux plus grands amateurs le caviar de leur enfance telle une Madeleine de Proust.
Pendant longtemps, l'esturgeon Iranien n’a pas été reconnu par la CITES comme une espèce à part entière. En effet, ses ressemblances physiques avec son proche cousin, l’esturgeon Russe, l’ont fait passer inaperçu. Après avoir découvert cette espèce, celle-ci s’est totalement et rapidement éteinte d’Iran. L’esturgeon Iranien est donc passé de méconnu à disparu.
L’esturgeon n’étant pas une espèce endémique de Madagascar, seule des importations d’œufs fécondés sont effectuées au sein de la ferme afin de ne pas risquer d’agresser la flore de l’île. Professeur Chebanov, reconnu mondialement comme étant l’un des plus grands experts de l’esturgeon au monde, a été le fournisseur d’œufs fécondés d’Acipenser Madagascar pendant de nombreuses années. Remarquant une motivation et un travail acharné de la part des équipes, il décide alors de faire une incroyable surprise durant une importation. Un petit sac avec une croix noire se différencie de tous les autres, Professeur Chebanov recommande d’en prendre le plus grand soin. Arrivés à Madagascar, les collaborateurs de la ferme comprennent rapidement que ce présent est l’introuvable esturgeon Iranien, revoyant ainsi le jour dans les registres de la CITES. Un exploit salué officiellement en décembre 2017 par la visite du ministre Iranien de l’agriculture au sein d’Acipenser Madagascar. Depuis 2018, cette espèce a été réintroduite petit à petit dans les élevages, mais restera très rare durant encore de nombreuses années. L'esturgeon Iranien offre l'Osciètre Iranien après sept années d'élevage.
Le caviar Persicus au goût originel peut se déguster sous différents accords. Des écrins sur-mesure vous permettront de vous initier à des expériences aussi uniques qu’intemporelles.
Le caviar Persicus au goût originel peut se déguster sous différents accords. Des écrins sur-mesure vous permettront de vous initier à des expériences aussi uniques qu’intemporelles.
Les grains les plus rares de la Maison Rova Caviar sont sélectionnés pour ce coffret d'exception. Le cognac Louis XIII offre alors une dégustation unique aux notes parfumées.
L’art de déguster le caviar Rova en un écrin. Accompagné des accessoires de la Maison, le coffret Rituel Rova se décline selon vos préférences en termes de caviar.