Il était une fois,Le caviar de Madagascar
C’est en 2009 que naît l’histoire de la première ferme d’élevage d'esturgeons de Madagascar. Située à Mantasoa, à environ 1h30 de voiture de la capitale Antananarivo, Acipenser est née sous l’impulsion de trois entrepreneurs Français, Alexandre Guerrier, Delphyne et Christophe Dabezies. Le pari ? Produire du caviar à Madagascar et le déguster sur les plus belles tables du monde. Élevés au sein d’un écrin de nature, loin de toute pollution, les esturgeons de la ferme offrent des grains d’une taille et d’une qualité exceptionnelle.
Rova Caviar est née le 26 juin 2017, le jour de la fête nationale de Madagascar. « Rova » fait référence au nom du Palais de la Reine surplombant la capitale, Antananarivo; un emblème national qui estampille ses boîtes « d’Or noir. »
Au-delà de la qualité de ces précieuses perles, Rova Caviar offre des expériences de dégustations rares. Des Chefs étoilés du monde entier et des Maisons de spiritueux intemporelles subliment cette collection de caviar à travers des accords surprenants et audacieux.
Déguster le caviar est un art que la Maison Rova Caviar souhaite préserver. Six espèces pures d’esturgeons offriront à terme six caviars d’exception aux gammes variées afin d’offrir différentes options de dégustation. Dans quelques années, l’emblématique caviar Béluga et le caviar Sévruga vous seront dévoilés et étofferont cette collection.
Une maisonEn osmose avec la nature
Merveilles de la nature, les œufs d’esturgeons de la ferme Acipenser sont façonnés par le temps et par leur environnement. C’est dans un immense lac de 1 800 hectares qu’Acipenser a décidé de faire son éden. Loin de toutes industries et villes, la production de caviar Rova est située dans un environnement privilégié permettant d'ériger une ferme au plus proche de la nature. Afin de préserver la biodiversité unique de l’île, la ferme Acipenser a tout mis en œuvre sur les sites terrestres et lacustres pour que l’impact environnemental de l’élevage soit le plus faible possible. Ainsi, c’est avec naturel que la Maison de Prestige fonde ses valeurs sur un savoir-faire d’exception; un respect total de l’environnement et du bien-être de l’animal ainsi qu’un engagement social durable et responsable.
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Un trésorArtisanal
La fabrication du caviar nécessite un réel savoir-faire artisanal. Une dizaine de gestes délicats sont nécessaires pour manipuler ces précieux œufs d’esturgeons. Conseillés par les plus grandes Maisons Françaises, les collaborateurs ont été formés dans les règles de l’art pour révéler ce produit si rare dans la plus pure tradition. Après plusieurs étapes manuelles délicates dont celle du salage, les œufs soigneusement sélectionnés peuvent être appelés caviar. Mets délicat, le caviar a été manipulé dans un laboratoire à température basse pour conserver ce produit frais. Ainsi, il est recommandé de placer le caviar au réfrigérateur une fois acheté afin d’apprécier toutes ses caractéristiques gustatives. Grâce à une intégration verticale de sa production (Acipenser) à sa distribution (Rova Caviar Madagascar), la ferme garantit une maîtrise totale de sa qualité.
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Disponible au sein du Concept Store
de la Galerie de l'Hôtel Ritz Paris
15 Place Vendôme - 75001 ParisTous les jours de 10h à 19h
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