Tartare de veau et Rova Caviar Osciètre Impérial

Tartare de veau et Rova Caviar Osciètre Impérial

Ingrédients (4 personnes)

• 1 filet mignon de veau
• 4 feuilles d’huître
• 2 branches d’estragon
• 5 cl d’huile d’olive citron
• 1 échalote
• 4 feuilles de brick
• 50 grammes de beurre
• 50 grammes de Rova Caviar Osciètre Impérial

Étapes de préparation et finition

1. Sur une planche à découper désinfectée et à l’aide de gants, tailler le filet mignon de veau en petits dés de 0,5 cm. Réserver au frais.
2. Ciseler finement l’estragon, l’échalote et les feuilles d’huîtres.
3. Dans un cul de poule désinfecté, mélanger tous les ingrédients. Assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive citron.
4. À l’aide du beurre fondu, badigeonner les feuilles de brick pliées en 4 et découper les contours puis cuire entre deux moules cannelées de diamètre 8 cm pendant 15 minutes à 160°C au four traditionnel en chaleur tournante.
5. Une fois cuite et refroidie, déposer le tartare de veau au fond des tartelettes.
6. Disposer joliment le caviar Rova Impérial sur une moitié puis déposer les feuilles de capucine. Dégustez !