Ceviche de crevettes Unima de Madagascar, mangue et avocat, vinaigrette passion, citron vert et Rova Caviar Osciètre Impérial

Ceviche de crevettes Unima de Madagascar, mangue et avocat, vinaigrette passion, citron vert et Rova Caviar Osciètre Impérial

Ingrédients (4 personnes)

• 12 crevettes Unima de Madagascar
• 1 mangue avion
• 1 boule de passion
• 1 avocat
• ½ bouquet de coriandre
• Piment d’Espelette (quantité suffisante)
• 1 citron vert
• Huile d’olive
• 50 gr de caviar Osciètre Impérial
• Sel et poivre blanc du moulin

Étapes de préparation et finition

1. Décortiquer les crevettes, les assaisonner de sel, de poivre, d’huile olive et de piment d’Espelette. Les colorer vivement dans une sauteuse pendant 30 secondes de chaque côté.
2. Eplucher la mangue et l’avocat puis les tailler en cubes. Tailler les crevettes en morceaux et les mettre à mariner dans la passion, le citron vert l’huile olive.
3. Dresser harmonieusement, ajouter au final des zestes de citron vert à la râpe micro plane.