Tartare d’agneau de lait condimenté de salicorne, céleri, ail noir et caviar Osciètre Royal de Rova Caviar

Tartare d’agneau de lait condimenté de salicorne, céleri, ail noir et caviar Osciètre Royal de Rova Caviar

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g d’agneau de lait (gigot pointe du quasi)
• 40 g de salicorne
• 1 petite échalote
• 20 g d’ail noir
• 30 feuilles jaunes de céleri branche
• 50 g de caviar Osciètre Royal
• Huile d’olive extra vierge Sicilienne
• Raifort frais râpé
• Quantité suffisante de sel et de poivre du moulin

Étapes de préparation et finition

1. Dégraisser et tailler l’agneau en petits dés de 3/3 millimètres, ciseler l’échalote, émincer les salicornes, tailler des petits dés avec l’ail noir et émincer finement la moitié des feuilles de céleri.
2. Mélanger le tout dans un petit saladier et assaisonner de sel, poivre du moulin et huile d'olive.
3. Dresser harmonieusement dans une assiette creuse ou un petit bol, terminer avec le Rova Caviar de Madagascar sans oublier le râpé de raifort.