Caviar de Madagascar et gratin de cardon à l’os à moelle et quenelles Lyonnaises, pour 4 personnes

«Puisque le Caviar de Madagascar vient dans la capitale mondiale de la gastronomie, je l’ai mis à la Lyonnaise» Une recette crée par le Chef Christophe Geoffroy Equipements spéciaux : Cutter robot coupe, plaque four, passoire, film alimentaire Cardons à la Lyonnaise : 3kg de pieds de cardons 1l d’eau 3 pièces de citron 60g […]

Caviar de Madagascar sur une crevette de l’océan Indien, palmiste des collines Mauriciennes, pour 4 personnes

« Caviar, crevette, coeur de palmier et une pointe de citron vert. Depuis que l’on a du caviar à Mada, on peut dire que c’est un plat 100% océan Indien ! » Recette crée par Michael Scioli Equipements spéciaux :1 cuiseur vapeur, 1 blender Conseils :Prévoir de faire la vinaigrette et la chapelure la veille […]

Crème d’épinard et roquette au Caviar de Madagascar, médaillons de pomme de terre et écume de langouste, pour 4 personnes

«Caviar de Madagascar, grains de la subtilité et fleurs de l’excellence de la Grande île.» Recette crée par Chef Lalaina Equipements spéciaux : 1 blender, 1 mixer plongeant, 1 emporte-pièce D2cm Conseils : Préparer le bouillon de langouste la veille Crème d’épinard et roquette : 300g d’épinards frais 300g de roquette fraiche 80g de beurre […]

Lalaina Ravelomanana

A 43 ans, Chef Lalaina Ravelomanana est le Chef le plus réputé de Madagascar. Son véritable palmarès international, dont le titre de Premier Africain intronisé à la prestigieuse académie culinaire de France en 2010, font de lui un acteur influant dans l’émergence de la Gastronomie de Luxe sur la Grande Île. Passionné par la cuisine […]

Le caviar se démocratise

Même s’il est bien plus cher que la truffe ou le foie gras, le caviar se retrouve sur les tables pour ces fêtes de fin d’année grâce à l’esturgeon d’élevage. Découvrez l‘article d’Altin Laza de chez RFI Longtemps réservé aux riches, le caviar se démocratise grâce à l’élevage de l’esturgeon. Ce grand poisson gris bleuté […]

Le caviar de Madagascar à la conquête du monde

Le caviar de Madagascar, source de l’article Quand on évoque Madagascar, on pense très souvent à sa vanille, son chocolat mais aussi son foie gras.  A tort. Voici maintenant le caviar bien malgache, tout droit sorti d’une usine implantée dans la petite commune de Mantasoa où se trouve un lac du même nom. « Grâce à […]