Demi-queue de langouste poché en court bouillon et lamelles de courgette au Caviar

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Recette crée par le Chef Lalaina RAVELOMANANA

Ingrédients 04 Personnes
2 Pièces de queues de langoustes (Environ 300g la pièce)
2 pièces mini-courgette
1 Bouquet garni (Poireaux, carotte, persil, thym, céleri, romarin)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
12 cl de vin blanc
1 boite de 30g de Rova Caviar Madagascar
QS : Sel, poivre

Décorations : Pousses d’herbes

Préparations

Préparez les queues de langouste. Coupez-les en deux sur les longueurs. Bien nettoyez.

Taillez les courgettes en fine lamelle à l’aide d’une mandoline ou au couteau. Taillez bien droit les 2 extrémités.

Préparer le court bouillon. Dans une casserole avec 1Litre d’eau, mettez les deux têtes de langouste et le bouquet garni. Versez ensuite le vin blanc. Laisser bouillir pendant 3 minutes.

Hors du feu, plongez ensuite les 4 demi-queues de langouste et les lamelles de courgettes. Couvrir. Laisser infuser dans le bouillon pendant environ 30 minutes. Décantez les queues de langoustes et les courgettes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Réserver au frais.

Sur une assiette, disposez au milieu 4 tranches de courgette. Posez ensuite la queue de langouste en dressant au-dessus le caviar.

Décorer avec des jeunes pousses d’herbes et fleurs comestibles